Gratin d'Asperges aux Champignons
Découvrez une façon délicieuse de déguster les asperges avec cette recette de gratin d'asperges aux champignons. Ce plat met en valeur la saveur douce et croquante des asperges fraîches, combinée à la richesse terreuse des champignons sautés.
L'asperge est une plante potagère appréciée, particulièrement à la fin du printemps. Bien qu'elle existe à l'état sauvage, c'est à partir du XVIe siècle qu'elle a commencé à attirer l'attention. La cour royale s'en délectait et des localités proches de Paris, telles qu'Argenteuil, Bezons et Epinay, se sont spécialisées dans sa culture.
Le tout est enveloppé dans une sauce crémeuse et recouvert d'une couche croustillante de fromage gratiné. Ce gratin est un mélange parfait de textures et de saveurs qui ravira les papilles des amateurs de légumes.
Ingrédients
- 500g d'asperges
- 500g de champignons
- 2 gousses d'ail
- 2 échalotes
- 30g de beurre
- 30g de farine
- 500ml de lait
- 100g de fromage râpé
- Sel et poivre noir moulu
Ustensiles nécessaires
- Un couteau de cuisine
- Une planche à découper
- Une poêle ou une sauteuse
- Un plat à gratin
- Un fouet ou une cuillère en bois
- Un économe
- Une spatule
Préparation
- Préchauffer le four à 180°C.
- Laver les asperges et couper les extrémités. Les faire cuire à la vapeur pendant 5 minutes. Les couper en tronçons.
- Nettoyer les champignons et les couper en lamelles.
- Hacher les gousses d'ail.
- Dans une poêle, faire fondre le beurre et y ajouter les champignons, les échalotes et l'ail. Les faire sauter pendant 5 minutes.
- Dans une casserole, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre et y ajouter 2 cuillères à soupe de farine. Bien mélanger.
- Verser le lait petit à petit tout en continuant de mélanger. Laisser la sauce épaissir pendant environ 5 minutes.
- Ajouter le fromage râpé et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu.
- Assaisonner avec du sel et du poivre.
- Ajouter les champignons et les asperges à la sauce et bien mélanger.
- Transférer le mélange dans un plat allant au four et mettre au four pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant.
Accompagnements suggérés
- Une salade de roquette et de parmesan : mélangez de la roquette fraîche avec des copeaux de parmesan et une vinaigrette à base de moutarde et de miel.
- Un risotto aux petits pois : préparez un risotto crémeux avec des petits pois frais, du bouillon de légumes et du parmesan râpé.
- Des pommes de terre Hasselback : coupez des pommes de terre en fines tranches, badigeonnez-les d'huile d'olive et d'herbes de Provence.
- Des légumes rôtis : carottes, courgettes, poivrons et oignons au four.
- Une purée de patates douces : mixée avec un peu de lait d'amande et de la cannelle.
Accords vins
- Vins blancs IGP Côtes de Gascogne : assemblages d'ugni blanc, colombard et sauvignon.
- Muscat d'Alsace : muscat sec, idéal avec les asperges.
- Sancerre, Pouilly Fumé, Quincy : blancs secs issus du sauvignon.
Bon appétit !